Da più di ottant'anni dà da mangiare a fiorentini e turisti. L'Antico Trippaio in piazza de' Cimatori è un punto di riferimento per gli amanti dei sapori della tradizione culinaria di Firenze. Trippa, lampredotto, poppa, matrice, porchetta, salumi, salsicce di cinghiale: ogni giorno l'Antico Trippaio propone i gustosi piatti della cucina popolare. Accompagnati da verdure grigliate e da buon vino (come vuole la tradizione), ma anche da birra e bibite.

Nati come cibo per artigiani e operai, trippa e lampredotto sono da decenni parte della tradizione fiorentina. Vediamo come si gustano. La trippa è la parte dell'apparato digerente del bovino che si trova tra l'esofago e lo stomaco. Si cucina in molti modi, anche se a Firenze la ricetta tipica prevede di affogarla in un succulento bagno di pomodoro. Il lampredotto è una delle parti dello stomaco dei bovini, quella più compatta e magra. La carne viene bollita in brodo con odori e pomodoro, tagliata finemente e messa in un panino. Sale, pepe, peperoncino e salsa verde completano l'opera.